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    香椿味難忘
    發布日期:2024-03-11    作者:李毓    
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    食在春天,食的是一種自然的野性;食在春天,食的是一種勃發的味道;食在春天,食的是一種駐留在時光深處的記憶,讓人越嚼越香,念念不忘。

    “莫愁客到無供給,家醞香濃野菜春。”春天是野菜蓬勃生長的季節,鮮味十足的薺菜,個性獨特的野蒿,清清淡淡的灰灰菜,各種野菜輪番上場,豐富著人們的餐桌。要說在眾多野菜中,有一種野菜味道獨樹一幟,喜歡它的味道的,會對其癡狂,接受不了它的味道的,則避而遠之,這種野菜就是香椿。香椿是春天獨有的野菜,也是鄉下常見的野菜,其葉相貌平平,形狀也不高大,發芽時只枝干頂端簇擁著一堆紫色的芽兒。父親曾打趣的說,香椿發芽時像禿子戴上個遮不住頭的假發。這個玩笑,我們每一次吃香椿時都會想起。

    香椿樹在老家是再常見不過的樹種,院里院外,豬圈、羊圈、雞圈旁,莊稼地頭、菜園邊上都有它的身影。香椿樹是較晚登場的野菜,一般要在清明前半個月才發芽,而香椿能吃的也僅限于那寶貴的芽兒。

    香椿發芽時,恰是青黃不接的時節,地里還沒長出口糧,蔬菜也都剛發芽,吃不上嘴,香椿的出現正好可以解決燃眉之急。香椿發芽時,母親就端著簸箕到香椿樹旁,小心翼翼地摘下。香椿需要在嫩芽的時候摘下,且要盡早摘,一旦時間耽誤過去,芽就變成了葉子,再不能吃了。

    香椿有濃重的味道,在喜歡的人聞來是香味,反之則是一種奇怪的臭味。我們全家都喜歡吃香椿,母親更擅長把香椿變成美味。摘回家的香椿母親通常會用三種方法制作,一種是香椿炒雞蛋,一種是涼拌香椿,一種是掛面油炸,我們喚作“香椿魚”,我最鐘情的就是這一種。把香椿裹上一些面糊再放入油鍋中炸,炸到金黃后就能吃了。香椿的特殊香氣與面粉及油產生了獨特的香氣,吃一口就再也忘不掉那香,那鮮,那野性的味道。

    春光易逝,香椿易老。家鄉的香椿此時已經鼓起了芽苞,等待著人們的采擷。我的鼻間仿佛已經飄起香椿那馥郁的味道,那味道帶著我的思緒越過山水,回到那至親的人身旁。(計量檢驗中心   李毓)

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